Wanneer bakkers hun deeg lieten gisten, hadden ze vaak last van ongedierte.
Daarom werd deze gistingskorf ontworpen die bestond uit een speciaal soort riet.
Men plaatste het deeg in de korf die met een folie werd afgesloten.
Om te controleren of het deeg hoog genoeg was gerezen,  keek men na 
of de hendel die zich boven de korf bevond voldoende was omhoog gegaan.